6 оригинальных рецептов заготовок из капусты

Низкая калорийность и богатый состав полезных веществ делают капусту ценным продуктом в диетическом питании. Чтобы и зимой обогащать свой рацион витаминами и минералами, сделайте заготовки. Все рецепты простые. Среди них найдется и много оригинальных способов маринования, квашения и соления. Разнообразьте свое зимнее меню — на основе приготовленной капусты делайте салаты, закуски, супы, тушеные блюда.

Салат из капусты с овощами

Салат из капусты с овощами

Капустный салат с овощами, закатанный в банки, может стать вполне самостоятельным блюдом. Подавайте его на стол с заправкой из масла, сметаны или майонеза. Если в готовке зимних закруток вы уже профи, поэкспериментируйте с исходным рецептом — вводите те овощи, что больше любите.

Ингредиенты:

  • 3 кг капусты,
  • 4стол. лож. соли,
  • по 1 кг лука, болгарского перца, моркови, кислых яблок, помидоров.

Как готовить?

  1. Помойте и переберите овощи .
  2. Лук и капусту нашинкуйте помельче (руками потом перетирать не нужно!), морковь и перец порежьте тонкой соломкой, свежие помидоры и яблоки нарежьте дольками произвольного размера.
  3. Все ингредиенты переложите в глубокий таз, присыпьте солью сверху, перемешайте.
  4. Подготовьте банки (лучше взять объемом 1 л). Уложите на дно каждой пряности — 3 лавровых листа, 4 горошины перца.
  5. Салат как следует утрамбуйте в банки, закатайте их. Стерилизуйте 30 мин.

Рецепт маринования краснокочанной капусты

Рецепт маринования краснокочанной капусты

Используйте рецепты маринования не только белокочанной капусты. Для некоторых заготовок годятся и красные сорта овоща. Отличное дополнение вкусного, сытного ужина — подавайте к мясу или рыбе.

Ингредиенты:

  • 3 крупных кочана красной капусты;
  • 100 г соли;
  • специи на емкость в 1 л — по щепотке гвоздики и корицы, 6 горошин перца, лавровый лист;
  • масло;
  • для маринада — по 200 мл уксуса (винного или яблочного) и воды, 1стол. лож. сахара, 2чайн. лож. соли.

Как готовить?

  1. У капусты уберите верхние листья, помойте, тонко нашинкуйте.
  2. Добавьте соль, разомните руками, пусть постоит как минимум 2 ч.
  3. Подготовьте банки — стерилизуйте, просушите. Засыпьте на дно тары специи, потом выложите сюда капусту, утрамбуйте ее. Полейте все маринадом, капните немного масла сверху, тару закатайте.

Квашеная капуста с ягодами и яблоками

При мариновании капусты ее часто дополняют кислыми ягодами — как правило,клюквой или брусникой. Кислые плоды придают готовому блюду особый вкус и делают его еще более полезным. Квашенная с ягодами капуста станет вкусной закуской на праздничном столе.

При приготовлении в состав можно вводить как свежие, так и замороженные ягоды.

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты,
  • 2 шт. моркови,
  • зеленое яблоко,
  • 2стол. лож. соли,
  • по 3стол. лож. клюквы и брусники.

Как готовить?

  1. Нарежьте капусту. Помните руками массу. Отложите в сторону несколько крупных капустных листьев.
  2. Яблоки и морковь помойте, снимите кожуру, натрите.
  3. Ингредиенты перемешайте друг с другом.
  4. Подготовьте небольшой таз или деревянный бочонок. Дно тары застелите отложенными листами капусты. Наполовину заполните емкость капустой, присыпьте солью и введите ягоды, а потом выложите остатки капусты. Прикройте овощи капустным листом, поставьте под гнет (примерно на сутки).
  5. Верхний капустный лист проткните, чтобы вышли излишки газа, скопившиеся при брожении.
  6. Когда овощной салат заквасится, отправьте его на хранение в темное, прохладное место.

Капуста с травами и тыквой

Мякоть тыквы придаст готовому блюду сладковатый привкус. В сочетании с пряными травами вы получаете ароматную, нежную на вкус квашеную капусту. На столе блюдо будет смотреться очень красиво из-за ярко-оранжевой тыквы.

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты,
  • 1стол. лож. сахара,
  • 700-800 г мякоти тыквы,
  • 100 г соли,
  • по небольшому пучку свежих эстрагона и мяты.

Как готовить?

  1. Мякоть тыквы нарежьте кубиками произвольного размера. Присыпьте сверху сахаром, пусть постоит пару часов, чтобы овощ выделил сок.
  2. Нашинкуйте капусту, посолите и помните руками. Добавьте зелень и тыкву. Перемешайте все, емкость сверху прикройте тканью, поставьте под гнет, держите при комнатной температуре. Через 4-5 дн уже можно попробовать блюдо и перенести его на хранение в прохладное место.

В исходную рецептуру введите ложку созревших ягод рябины, если хотите приготовить блюдо без сладковатого привкуса.

Капуста по-грузински

Капуста по-грузински

Замаринуйте капусту с другими овощами, добавив пряные травы и пикантные специи. По-настоящему ароматный рецепт блюда, который украсит семейный ужин.

Можно варьировать количество добавляемого чеснока, чтобы сделать блюдо менее острым. Если необходимо, уберите острый красный перец из рецептуры.

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты;
  • свекла;
  • 3 стебля сельдерея;
  • по паре веточек базилика, эстрагона, укропа, мяты и чабера;
  • для маринада — 500 мл воды, 2стол. лож. соли, 150 мл винного уксуса;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • по щепотке черного и красного перца;
  • 1чайн. лож. соли.

Как готовить?

  1. Разрежьте капусту пополам, а потом измельчите (можно не полосками, а произвольно). Опустите овощи в кипяток, потомите на слабом огне 5-10 мин, достаньте и поставьте охлаждаться.
  2. Свеклу, предварительно почистив и помыв, порежьте тонкими пластинками.
  3. В отдельной миске смешайте измельченный сельдерей, чеснок и соль. Все залейте водой, поварите, а затем остудите овощи.
  4. В глубокую емкость (лучше глиняную) выложите слоями подготовленные продукты — капуста, свекла, сельдерей с чесноком. Присыпьте специями.
  5. Сделайте маринад — нагрейте воду, введите соль и уксус, перемешайте и остудите. Им полейте салат.
  6. Сверху прикройте емкость пищевой пленкой и полотенцем, оставьте на 2 дня при комнатной температуре, затем отправьте в холодильник.

Быстрый рецепт засолки капусты

Чтобы уже спустя пару-тройку дней полакомиться вкусной соленой капустой, выбирайте быстрые рецепты заготовок. При приготовлении введите хлеб и картофель — сбраживание массы пойдет гораздо активнее.

Ингредиенты:

  • 1-2 кг капусты,
  • 1/2чайн. лож. семян тимьяна,
  • 1 шт. картофеля,
  • 100 г черного хлеба,
  • для заливки — 150 мл воды, 2чайн. лож. соли.

Как готовить?

  1. Капусту измельчите, помните руками.
  2. Картофель почистите, разрежьте на 2-4 части.
  3. На дно приготовленной для засолки тары выложите картофель и хлеб. Сверху выкладывайте капусту, присыпая специями и солью. Утрамбуйте массу и залейте ее маринадом. Закатайте банку. Спустя 2 дня можно попробовать.
Читать статью полностью на medaboutme.ru