Кулинарные секреты: как вкусно готовить овощи

В торговле можно видеть много овощей, как свежих, так и замороженных. Есть те, которые появились относительно недавно. Чтобы их вкусно готовить, надо знать кулинарные секреты: как повысить их питательную ценность, чем их надо дополнять, с чем лучше всего сочетать. Обо всем этом расскажет MedAboutMe.

Польза овощей

Овощи дают нашему организму углеводы. Они почти не содержат белков (включают лишь небольшое количество растительных) и не имеют жира. Их главная ценность состоит в большом количестве биологически активных компонентов, которые улучшают обмен веществ и повышают иммунитет . Овощи выводят из организма токсины и противодействуют появлению опухолей. В день их рекомендуется съедать не менее 500-600 г.

При варке пищевая ценность овощей уменьшается. Поэтому их предпочтительно есть в сыром виде. Также полезные вещества хорошо сохраняются при варке на пару или при запекании в духовке.

Цветная капуста

Цветная капуста

Многие считают ее самым вкусным овощем. Количество растительного белка в ней в 2 раза больше, чем в белокочанной, а витамина С — почти в 3 раза больше. К тому же она лучше усваивается, чем прочие виды капусты, в ней мало грубых пищевых волокон, раздражающих ЖКТ.

Идеальная головка цветной капусты должна быть крепкой и довольно тяжелой. Она может быть как белой, так и чуть-чуть желтоватой. На вкус это не влияет. Зеленые листики вокруг головки являются показателем свежести.

Эту капусту дополняют сливочным маслом, яично-масляным или сухарным соусом. Также из нее варят бульон для заправочного супа, его вкус не хуже куриного.

Ее можно употреблять и сырую, она особенно хороша как компонент разнообразных салатов.

Брюссельская капуста

Этот необычный овощ привлекает взгляд своими маленькими кочанчиками (диаметром около 3 см), прикрепленными к толстому стеблю, там бывает расположено до 40 кочанчиков.

Она обладает комплексом разнообразных витаминов, минералов, аминокислот и ферментов.

"Свежие овощи, ягоды и фрукты полезнее замороженных". Свежие продукты, долгое время пролежав на полках супермаркета, теряют полезные свойства. У мороженных все витамины и минералы сохраняются, но только у тех, которые недавно сорвали с грядки и положили в морозильную камеру.

Для еды идут небольшие кочанчики (стебель не употребляют). Их можно применять для варки супов, щей, гарниров, самостоятельных блюд. Также их обжаривают в панировке, запекать под соусами, использовать в сыром виде для салатов.

Качественная брюссельская капуста имеет сочные верхние листики и чистый стебель. Загнивающих листьев, темных и пожелтевших мест быть не должно. Если кочанчики пожелтели, значит, их качество оставляет желать лучшего.

Брокколи

Брокколи

Брокколи является подвидом цветной капусты и внешне напоминает ее. Отличается, в основном, цвет. На вершине кочана находятся темно-зеленые соцветия, собранные группами. Эти соцветия берут в пищу, стебель не употребляют.

Брокколи богата полезными веществами, особенно, витаминами С, К и А. По содержанию последнего она богаче, чем другие виды капусты.

Качественная брокколи имеет яркий сочный цвет. Пожелтевшие соцветия говорят о том, что она перезрела и не годится в пищу.

Из нее получаются нежные диетические супы, при этом низкокалорийные. Также она хороша для запеканок и начинок. В сыром виде ее употребляют для салатов.

Кольраби

Является подвидом капусты белокочанной. Представляет собой толстый стебель в виде шара или репы. По вкусу она похожа на кочерыжку обычной капусты, только более сладкую и сочную. Главное, что кольраби содержит очень много витамина С, даже больше, чем цитрусовые.

Ее употребляют для супов, тушат, жарят в панировке, запекают под соусами. Также ее добавляют в салаты.

Стручковая фасоль

Зеленая стручковая фасоль представляет собой недозрелые плоды обычной фасоли. В продаже она чаще всего бывает в замороженном состоянии или в виде консервов. Важное замечание: ее надо использовать только после тепловой обработки, а вот сырой ее употреблять не стоит, так как в ней имеется большое количество лектинов, способных негативно влиять на обмен веществ.

Баклажаны

Баклажаны

Баклажаны — вкусный овощ. Но в них содержится соланин, который придает им горечь, поэтому в сыром виде они не применяются. Перед приготовлением баклажаны надо подготовить, чтобы убрать горьковатый привкус. Вот как это можно сделать. Сполосните баклажаны, затем нарежьте их продольными или поперечными ломтиками. Кладите их в миску слоями, пересыпая каждый слой солью. Затем оставьте. Через полчаса откиньте ломтики на сито или дуршлаг и тщательно сполосните баклажаны холодной водой, потом дайте ей хорошенько стечь. Дополнительно можно промокнуть их бумажным полотенцем. После этой процедуры горечь исчезнет, и овощи можно готовить согласно рецепту. Кстати, такая обработка почти вдвое уменьшает расход масла при жарке.

Тренируйтесь… хотя бы мысленно. 2—3 часа физической нагрузки в неделю укрепляют иммунитет. А американские учёные вынесли вердикт, что даже воображая занятия в спортзале, вы заставляете кровь приливать к мышцам.

Есть еще один способ. Опустите нарезанные баклажаны в кипящую соленую воду и пусть они покипят 2-3 минуты. Затем выньте их на дуршлаг и дайте воде стечь. После этого готовьте их в соответствии с рецептом.

Болгарский перец

Он вкусен сам по себе, в сыром виде. К тому же невероятно полезен, обладает большим количеством витамина С, в этом он уступает только плодам шиповника. Его можно добавлять в различные овощные салаты. Однако самым популярным блюдом, которое хозяйки готовят из этого овоща, являются фаршированные перцы. Как их нужно делать? Вот некоторые секреты.

Выбирайте крупные плоды одинакового размера и округлой формы, их легче фаршировать, чем вытянутые. Обращайте внимание на плодоножку, она должна быть зеленой и упругой, это говорит о свежести плода.

Далее, для этого блюда нужна глубокая толстостенная кастрюля. В ней вы сможете уложить перцы, залить их соусом и они не пригорят.

Мясной фарш должен быть не слишком постным, иначе блюдо не получится сочным и аппетитным. Не разваривайте рис, пусть он будет в состоянии полуготовности. Лук и морковь слега припустите на масле.

Перед фаршированием острым ножом сделайте сверху круговой разрез и, осторожно вращая плодоножку, удалите ее вместе с семенами. «Крышечка» пригодится для закрывания. Фаршируйте перцы начинкой неплотно, не утрамбовывая, тогда в процессе тушения они не лопнут. Далее тушите их по рецепту.

Цуккини и кабачки

Цуккини и кабачки

Цуккини и кабачки принадлежат к семейству тыквенных. С ботанической точки зрения это почти одно и то же. Но есть и различия. По сравнению с кабачком, цуккини богаче витаминами и обладает более нежным вкусом. Кожица кабачка более жесткая, ее необходимо чистить, а у цуккини тонкая шкурка, ее можно не срезать. У кабачка семечки жесткие, а у цуккини мягкие и незаметные.

Кабачки лучше покупать мелкие, недозрелые. Идеальная длина плода: 12-15 см. Кожица должна быть тонкая, без царапин. Лучшие кабачки бывают с середины мая до конца июля, потом они перерастают.

Кабачки надо подвергать термической обработке: жарить, запекать. А вот цуккини можно также употреблять и в сыром виде, добавлять в различные салаты. Перед приготовлением их можно нарезать, положить в миску и посолить. После того, как ломтики пустят сок, его надо отцедить, затем использовать овощи согласно рецепту.

"Получасовое плавание после еды провоцирует судорогу". Нет доказательств, оправдывающих данный миф. Его истоки появились еще в 1911 году из наставлений для бойскаутов.

Кабачки обычно жарят и подают со сметаной. Также из них делают оладьи: натирают на терке, добавляют муку и яйцо и жарят. Но можно приготовить их иначе: в остром пикантном соусе. Для этого надо нашинковать лук, натереть морковь на терке, затем обжарить овощи до золотистого цвета. Добавить к ним томатную пасту, уксус, сахар, соль, перец и специи и потушить. Затем залить эти острым соусом поджаренные кабачки и дать настояться.

Как выбирать консервированные горошек и кукурузу

Консервированная кукуруза

В качественных консервах, кроме зерен кукурузы, могут содержаться только сахар соль и вода. Зерна должны быть цельными, а не дроблеными. Они могут быть белыми или желтыми, это зависит от сорта (светлые зерна нежнее на вкус, зато в желтых больше витаминов).

Не стоит покупать банки с вмятинами, так как помятая жесть может иметь трещинки и давать нежелательную реакцию с содержимым банки. Когда откроете банку, понюхайте содержимое, оно не должно пахнуть жестью. Заливка не должна быть прозрачной, такая говорит о нарушении технологии и плохом вкусе кукурузы.

Зеленый горошек консервированный

Горошек содержит большое количество легко усвояемого растительного белка и немало витаминов, среди которых больше всего витамина В1. Также он включает клетчатку, которая благотворно действует на ЖКТ, стимулируя стул и предотвращая запоры.

Качественный горошек может содержать только зерна, соль, сахар и воду. Он бывает трех сортов: высший, первый и столовый. Продукт должен обладать нежным вкусом и однородным составом, без битых зерен. Обращайте внимание на цвет жидкости в банке: белесый осадок на дне недопустим, он говорит о нарушении технологии производства или о том, что использовались перезревшие зерна. Слишком прозрачная жидкость свдетельствует о том, что в производстве были использованы консерванты.

Лучший горошек собирают и консервируют в конце весны или начале лета. Если указана зимняя дата изготовления, значит, был использован сухой горох, размоченный в воде и законсервированный.

Как выбирать замороженные овощи

Как выбирать замороженные овощи

Чтобы выбрать качественные замороженные овощи, придерживайтесь следующих правил.

  • Потрясите пакет с овощами. Зерна должна быть распределены равномерно. Если там чувствуются большие комки, значит, продукт при хранении размораживали и снова замораживали.
  • Важна дата заморозки. Если овощи были заморожены в тот же сезон, когда они продаются, их качество гораздо выше, чем у тех, которые долго хранились.
  • Не стоит брать упаковку, покрытую инеем. Это говорит о том, что условия хранения овощей не соблюдались и температурный режим нарушался.
  • Отложите в сторону вздувшуюся упаковку, она говорит о порче продукта и появлении вредных микроорганизмов.
  • Когда вы покупаете весовые мороженые овощи, обращайте внимание на их цвет. Слишком яркий цвет может свидетельствовать об использовании красителей.

Упорядочивайте свои отношения с кофеином. Пейте только натуральный кофе и не больше одного-двух раз в день. Впрочем, полный отказ от этого стимулятора скорее вредит, чем приносит пользу: кофеин — отличный стимулятор для нервной системы, который в небольших дозах чрезвычайно полезен.

Какие компоненты лучше всего подходят для овощей

Как было сказано выше, овощи снабжают организм углеводами. А вот белков и жиров они почти не содержат, или имеют их крайне мало. Поэтому, чтобы блюдо приносило чувство насыщения, овощи надо дополнять животными белками и жирами. Сочетайте их с молочными продуктами (сливочным маслом, сыром, сметаной, сливками), мясом, рыбой, птицей, яйцами, картофелем, рисом, нутом, кус-кусом, белым хлебом и пр. Также используйте овощи в качестве начинок для пирогов и блинов.

Из чего можно готовить соусы к овощам

Из чего можно готовить соусы к овощам

Соусы, предназначенные для овощных блюд, должны усиливать их сытность. Поэтому для соусов используются следующие продукты:

  • сливочное масло,
  • сметана с высоким процентом жирности,
  • сливки,
  • сыр,
  • яйца,
  • майонез,
  • мука,
  • панировочные сухари

и т. д.

Вот примеры соусов, которые сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Соус из сливочного масла и панировочных сухарей

Чтобы сделать этот классический соус, растопите на сковороде 100 г сливочного масла и выпарите из него воду. Затем всыпьте туда 1,5 ст. ложки панировочных сухарей и поджарьте их на небольшом огне до слегка золотистого цвета. Затем добавьте 1 ст. ложку лимонного сока (или лимонную кислоту, разведенную в воде), немного соли и хорошо размешайте. Этот соус хорошо подходит к вареным, тушеным и запеченным овощам (в том числе, замороженным).

Польский соус с крутыми яйцами

Сварите вкрутую 2 яйца, охладите, очистите. Затем мелко порубите их или натрите на крупной терке.

Растопите в ковшике 100 г сливочного масла, добавьте туда 1/3 ч. ложки соли и размешайте. Остудите до теплого состояния.

Мелко нашинкуйте 5 веточек укропа. К растопленному маслу добавьте рубленые яйца, 1 ч. ложку лимонного сока и нашинкованную зелень. Все перемешайте.

Обычно этот соус подают к рыбе, но он также отлично подходит к овощным блюдам: вареным, тушеным, запеченным.

Сырный соус со сливками

Натрите 150 г твердого сыра на мелкой терке. Чтобы он легко натирался, перед этим положите его в морозилку. Теперь 1 ч. ложку муки размешайте в 200 г сливок до исчезновения комочков. Нагрейте эту смесь в кастрюльке на маленьком огне. Затем добавьте туда сыр и держите смесь на плите еще пару минут, постоянно размешивая, до образования однородной массы. Затем добавьте туда 2 дольки чеснока, пропущенного через пресс, соль, перец и немного молотого мускатного ореха. Все хорошо перемешайте и погрейте еще пару минут.

"Антибиотиками можно вылечить простуду". Антибиотики убивают бактерии, а не вирусы. А простуда как раз таки вирусная болезнь.

Использованы фотоматериалы Shutterstock