Все рыбаки и любители речной рыбы знают о том, как сложно почистить окуня. При попытке это сделать чешуя сильно разлетается, прилипая к стенам, мебели, полу. В связи с этим более эффективным способом является подготовка тушки окуня без кожи. Этот способ позволяет разделать рыбу к готовке быстрее, причем полностью убрав все колючие кости и не испачкав ничего вокруг.
Процесс чистки окуня
Для удобной и быстрой чистки необходимо использовать острый нож.
Его форма и размер совершенно неважны, поскольку резать в основном будет только его острие, главное чтобы он был удобным. Первым движением необходимо между головой и спинным плавником сделать неглубокий разрез до перерезания хребта с характерным щелчком.
Далее нужно взять окуня в ладонь со стороны живота и расположить его головой к себе. Затем погрузив кончик ножа, требуется сделать 2 рассечение его кожи от реза на шеи до окончания спинного плавника. Они делаются с обеих сторон от линии спинного плавника. Каждое рассечение выполняется в одно движение. Для удобства нож следует держать за лезвие так, чтобы выступал только его кончик на 5-10 мм, это позволит не резать глубоко.
Затем со стороны поперечного реза на шеи нужно поддеть ножом кончик кожи с чешуей и содрать ее в сторону живота. Так оголяются оба бока. Шкура срывается от шеи до хвоста, и остается держаться только на животе.
Далее удерживая очищенную от кожи тушку нужно потянуть за подрезанную голову вниз. Таким движением получится сорвать с тушки голову и подорванную кожу с чешуей. В результате в реке останется филе с плавниками. Внутренности при этом сойдут вместе с кожей.
После этого нужно снова взять окуня в ладонь шеей на себя и зажать спинной плавник со стороны хвоста между кончиком ножа и большим пальцем. Затем движением на себя он вырывается из тушки вместе с костями. Также срывается анальный плавник.
Готовая тушка ополаскивается и откладывается. Затем нужно проверить сорванную с головой кожу, поскольку на ней может остаться икра. Также можно вырвать из головы жабры прямо пальцами. Они потянут за собой и потроха. Оставшаяся шкура с головой ополаскиваются и могут использоваться для навара при приготовлении ухи.
На них после чистки остается немного жира, поэтому с ними уха получится более наваристой. Естественно после готовки шкуры можно выбросить, а есть только бульон и тушки. Если планируется жарить окуня, то с головами можно не заморачиваться. Разобрав таким способом 2-3 окуня можно отточить движения до автоматизма, и дальше на очистку каждой рыбы будут уходить секунды.
