Что понадобится:
- - карась крупный - 2 шт.;
- - сметана жирная (от 20%) - 250 гр.;
- - масло растительное - 2 ст. ложки;
- - мука пшеничная - 2 ст. ложки;
- - соль - по вкусу.
Приготовление: 1 час. На 2 персоны.
Рецепт приготовления очень вкусного карася в сметане
Чтобы блюдо получилось вкусным, рыба должна быть свежей, в идеале - живой. Замороженные караси теряют часть своих вкусовых качеств. У меня два крупных карася, около полкилограмма весом каждый, поэтому я беру по одной рыбке на порцию. Мелких карасей вы можете брать из расчета по 2-3 штуки, в зависимости от величины. Первый этап - самый сложный и трудоемкий: рыбу нужно почистить и выпотрошить. Внутри тушку нужно обязательно хорошенько освободить от черной пленки, тщательно промыть. Оставлять ли голову, плавники и хвостики, решать вам. У меня крупные тушки, поэтому хвостики я обрезала и часть плавников удалила. У мелких можно не их обрезать. Если вы решили оставить головы, жабры нужно удалить. На очищенных тушках сделаем несколько неглубоких косых разрезов в спинной зоне - это поможет частично избавиться от мелких костей, а самой рыбе лучше прожариться. Подготовленные тушки необходимо промокнуть бумажными полотенцами снаружи и внутри. Затем натираем их солью и оставляем на 10-15 минут.
Карасей обваливаем в муке. Важно, чтобы тушки не были слишком влажными и мука не превратилась в кляр.
Карасей обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Затем аккуратно перекладываем их в форму для запекания. Её предварительно нужно смазать маслом. Вы можете использовать для смазывания растительное масло или как я - сливочное.
Сверху на рыбу выкладываем сметану, покрывая тушки полностью. Чем жирнее сметана, тем вкуснее получится рыба. Если у вас жирность сметаны не высокая, можно на рыбу положить несколько кусочков сливочного масла, а после этого залить сметаной. Затем ставим форму в горячую духовку и запекаем до готовности. При 200 градусах на это уходит минут 25-30.
Я не использую никаких специй, кроме соли, не добавляю лук, чеснок или другие овощи, потому что они здесь абсолютно не нужны. Это тот самый случай, когда лучшее - враг хорошего. Вкус карасей в сметане не нуждается в дополнительном улучшении или облагораживании с помощью каких-либо добавок.
Подавать карасей лучше горячими, в качестве гарнира очень хорош картофель, отварной или жареный. Впрочем, в холодном виде караси в сметане тоже довольно вкусны. Единственный недостаток у этой рыбы - обилие костей, поэтому будьте осторожны. И приятного аппетита!
Приятного аппетита!
