В старинных монастырских книгах и домашних кулинарных тетрадках хранится множество рецептов праздничной творожной пасхи – «огустевшего млека». Любой из них можно строго соблюсти или использовать как источник вдохновения. Наиболее простая версия не содержит яиц и не требует выпечки. Ее можно немного изменить. Например, добавить какао. Сплести в праздничном лакомстве ароматы меда и шоколада.
Для этой пасхи понадобились:
- Жирный творог.
- Густая сметана.
- Мед.
- Очищенные грецкие орехи.
- Рахат-лукум (мелкие кусочки).
- Изюм без косточек.
- Порошок какао.
- Сахар.
- Цветные сахарные звездочки для украшения.
Если нет специальной формы, предназначенной для приготовления творожной пасхи, не стоит отказываться от этого праздничного блюда. Придать творогу нужную форму можно и с помощью другой емкости. Лучше всего, если в ней будет достаточно дырочек. Через них вытечет лишняя жидкость, мешающая пасхе «огустеть».
Форму нужно выстелить слоем марли. Потом, потянув за края, можно будет с легкостью извлечь готовую пасху, завернутую в нее.
Если творог мелкозернистый, дополнительное перетирание может не понадобиться. Но, крупные куски лучше растереть.
К растертому творогу надо добавить сметану. Она сообщит готовому блюду нежную консистенцию.
В этом случае мед был взят в качестве естественного ароматизатора белой части пасхи.
Праздничная пасха обязательно должна быть сладкой. Поэтому в нее нужно положить сахар.
Все это нужно очень хорошо размешать, растереть.
Подготовку шоколадного слоя лучше начать с растворения в сметане какао порошка. Для этого сухой порошок важно тщательно вмешать в небольшую порцию сметаны.
Должен получиться однородный шоколадный «крем». Его тоже можно ничем дополнительно не ароматизировать. Натурального аромата какао будет достаточно.
В сметану с какао надо выложить порцию творога, смешанного с сахаром. При этом шоколадный слой получится менее сладким. Так характерный горький вкус и аромат шоколада будет ярче.
Размешивать творожно-шоколадную смесь нужно до полной однородности. Если она покажется несладкой, слишком горькой, в нее можно всыпать еще немного сахара.
Чтобы разделение цветных слоев оставалось четким вниз формы нужно положить шоколадный слой. Это важно, чтобы окрашенная какао сыворотка не изменила белого цвета остальной части пасхи.
Темный слой важно хорошо выровнять. От того, насколько гладкой получится его поверхность, непосредственно зависит, насколько ровной будет граница слоев на срезе.
Традиционно в творожные пасхи добавляют разные добавки. Орехи и цукаты могут оказаться твердыми. Поэтому, если пасха готовится для людей, у которых есть проблемы с зубами, можно их заменить ярким мягким рахат-лукумом. Все это нужно равномерно вмешать в белую творожную массу.
Теперь можно выкладывать широкий белый слой поверх узкого шоколадного. Потом, в готовом блюде, они создадут замечательную вкусовую гамму. В ней ароматная шоколадная горечь оттенит сладость белой, медовой части пасхи.
Полностью наполненную форму надо придавить гнетом. Это поможет сыворотке быстрее вытечь из будущей пасхи. Для этого сначала на застеленный марлей верх можно положить небольшое блюдечко.
На него удобнее поставить банку с водой, которая и послужит гнетом. Всю эту конструкцию нужно осторожно поставить в холодильник. Ее можно оставить там до следующего утра.
Вынутая из холодильника пасха должна принять форму сосуда, в котором она находится.
Чтобы извлечь ее из формы не повредив, надо просто аккуратно взять за концы марли. И осторожно выставить на подготовленную тарелку.
Теперь можно снять марлю.
И перевернуть пасху темным слоем вверх.
На шоколадном фоне отлично смотрятся цветные украшения из сахарных звездочек. Ими можно выложить традиционные буквы «ХВ» на верхней плоскости пасхи. Из звездочек можно сделать и разноцветные крестики на ее боках. Грецкие орехи в этом случае стали дополнительным украшением основания пасхи.
