Ликер из одуванчиков

10 май 2018 Кулинария / Напитки 36 754 0

Густой ликер из летних одуванчиков - незабываемый дижестив, которым можно удивить гостей, поставив на стол бутылочку с ярким напитком. «Цветочность» вкуса присутствует ощутимо: чем холоднее ликер, тем насыщеннее «одуванчиковая нота». Этот чудный алкогольный напиток нуждается всего лишь в двухдневном настаивании. В этом состоит его «конкурентное преимущество» перед другими ликерами, которые вынуждены неделями томиться в темных прохладных помещениях. Ликер из одуванчиков можно подать с пломбиром.

Продукты

одуванчики - 1 литровая банка,
сахар - 700 г,
водка - 250 мл,
вода - 100 мл (по желанию),
лимонная кислота - 1/3 ч. л.

Последовательность приготовления ликера из одуванчиков

1. Вкус цветочных ликеров зависит от времени сбора растений. Срывают одуванчики, разогретые полуденным солнцем. Цветы, собранные в сырой и пасмурный день, кажутся «травянистыми», присущий только им цветочный запах не проявляется в полной мере.
2. Одуванчиков должно быть столько, чтобы цветочные головки заполнили полностью литровую банку. Отмерив необходимое количество цветов, приступают к «разделыванию» бутонов. Ножницами быстро отрезают зеленые основания бутонов, желтые лепестки складывают в миску.

3. Лепестки моют, выкладывают на бумажное полотенце.

4. В литровую банку кладут 2 столовые ложки сахара, разравнивают сахарный песок.

5. Поверх сахара высыпают 2 столовые ложки лепестков одуванчиков.

6. Чередуют сахарные и цветочные слои. Когда банка будет заполнена до половины, высыпают лимонную кислоту.

7. Продолжают чередовать слои, поместив в банку весь отмеренный сахар и все цветочные лепестки.

8. Большой деревянной ложкой или скалкой слегка разминают лепестки. Банку завязывают марлей и ставят на солнечный подоконник. Время настаивания - два дня.

9. Если стоит жаркая погода, весь сахар растворяется в соке одуванчиков. Жидкость процеживают, лепестки выбрасывают. Настоявшийся одуванчиковый сироп смешивают с водкой. Если же погода была прохладная, весь сахар не растворится за 2 дня, а дольше настаивать лепестки не желательно. В этом случае все содержимое банки перекладывают в кастрюлю, прогревают на медленном огне в течение 4-5 минут до полного растворения сахарного песка.

10. Остывшую жидкость процеживают через сито или марлю, лепестки отжимают. Получится кисло-сладкий сироп темно-желтого цвета.

11. Остывший сироп смешивают с водкой, цвет ликера становится светло-желтым.

12. Холодную кипяченую или родниковую воду добавляют только в том случае, если намереваются снизить градус напитка. Готовый ликер из одуванчиков переливают в бутылку с хорошо прилегающей крышкой, посуду ставят в холодильник.