Грибы можно заготавливать на зиму различными способами. Замораживать сырыми, вареными, жареными, мариновать и квасить. А вот буквально несколько видов можно и солить. Причем как холодным, так и горячим способом. Сырыми или вареными.
Но не все грибы разрешено готовить именно так. Солят только грузди, рыжики, белянки, волнушки и некоторые съедобные рядовки. В общем, это должны быть твердые, плотные плодовые тела, практически не впитывающие воду. Другие грибы к солению не рекомендуют.
Ингредиенты
Я предпочитаю солить отварные грибы. Причем холодным способом – без использования жидкости. В качестве примера расскажу, как солю розовые рядовки.
Из 3 кг. сырых грибов получится около 2 литров вареных. И потребуется примерно полстакана соли и 2 чайные ложки сухой горчицы. Также необходимы любые листья, обладающие дубильными свойствами. Я использую то, что в данный момент есть под рукой – листья дуба, смородины или вишни. В крайнем случае можно взять сухой укроп и лавровые листочки.
Пошаговый рецепт засолки грибов
Рядовки очищаем от грязи. Заливаем водой и оставляем на час. Хорошо промываем.
Отделяем шляпки от ножек. Многие этого не делают, но поверьте, подавать к столу лучше отдельно ножки, отдельно шляпки. Они и по вкусу разные, и блюдо будет выглядеть интереснее. Да и солить так намного проще.
Кипятим воду и отвариваем грибы. Рядовки и волнушки я варю 8-10 минут, а вот грузди не больше 5 минут. Люблю грибы немного хрустящие.
Откидываем на дуршлаг и даем стечь воде.
Лучше оставить рядовки на 1-2 часа, несколько раз перекладывая или перемешивая. Жидкость должна стечь полностью.
Я использую пластиковые литровые банки из-под майонеза или специальные покупные контейнеры. На дно емкости выкладываю листья.
Далее слой грибов. Не жалея, засыпаю солью.
Следующий слой, затем еще один и так до конца, пока не заполню банку.
10.jpg
То же самое повторяю в другой банке с ножками рядовок.
И в самом конце засыпаю чайной ложной сухой горчицы.
Сверху покрываю еще одним слоем листьев и ставлю под гнет. Оставляю заготовку в таком виде в холодильнике на 3-4 суток, пока грибы не пустят сок. Как только он появился и накрыл верхние листья, закрываю банку крышкой и храню в холодильнике. Через 2 недели грибы готовы.
Перед употреблением хорошо смойте с верхнего слоя горчицу. Подавайте рядовки, волнушки и грузди самостоятельно, в салатах, заправленные сметаной или майонезом. Приятного аппетита!
