Скумбрию «Мурманское сало» можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере. Она отлично подойдёт на ужин с картофелем и салатом, а также на праздничный стол.
Минимальный набор продуктов:
- - скумбрия с/м – 2 шт. (филе – 620 г);
- - соль – 2 ч. л. без горки;
- - сахар – 1/2 ч. л;
- - кориандр – 1/2 ч. л;
- - перец чёрный молотый – 1/2 ч. л. или по вкусу;
- - чеснок сухой молотый - 1 ч. л. или свежий – 4 зубчика.
Пошаговый посол скумбрии
Начинаем приготовление блюда с подготовки рыбы.
Лучше сразу готовить две тушки, одну скушать сразу, а вторую оставить на запас.
Скумбрию выбираем качественную, без повреждений. Чем у рыбки шире спинка, тем она будет жирнее. Потрошить скумбрию необходимо слегка подмороженной, так её будет легче филировать.
Подготавливаем специи. Все специи необходимо измельчить до мелкого состояния или купить уже готовые мелкого помола.
Специи, соль и сахар смешиваем в пиале.
У рыбки отрезаем хвостик, плавники и голову. Ещё охлаждённую тушку разрезаем по спинке, аккуратно двигаясь ножом по хребту, срезаем мякоть, а затем отделяем рёберные кости. Хребет отделяем с двух сторон и раскрываем тушку, как книгу. Если рыбка хорошо охлаждена, хребет и рёбра очень легко отделяются. По брюшку рыбу не разрезаем.
Удаляем все внутренности, при помощи бумажных салфеток счищаем чёрную плёнку. Рыбку хорошо моем под проточной водой, вытираем насухо.
Скумбрию присыпаем подготовленной смесью, и хорошо её втираем. Не забываем уделить внимание внешней стороне рыбы.
Складываем скумбрию в её первоначальную форму и плотно заворачиваем в пищевую плёнку. Убираем рыбку в холодильник на восемь-двенадцать часов. Затем перекладываем её в морозильную камеру минимум на два часа.
Уже через два часа пребывания в морозилке блюдо «Мурманское сало» готово.
Скумбрию необходимо нарезать ещё мёрзлой, она отлично режется на тонкие кусочки.
Выкладываем на блюдо, украшаем зеленью. За десять-пятнадцать минут скумбрия оттает, её можно подавать на стол с гарниром.
Как видно, приготовить такую рыбку очень просто. Ваше фактически затраченное время, это почистить рыбу и сдобрить её пряностями и солью. Остальное время рыбка готовится без вашего участия.
Блюдо «Мурманское сало» удобно на случай «гости на пороге». Очень вкусная скумбрия пряного посола всегда может храниться в морозильной камере для такого случая.
