Если вы покупаете свежее сало на рынке или в магазине, не стоит ориентироваться на огромные пласты, которым понадобятся трехлитровые банки рассола. Компактная литровая банка не займет много места в холодильнике, а небольшие кусочки сала каждый раз можно готовить по-разному. Пропорции соли и воды останутся прежними, а набор пряностей допускает произвольное комбинирование ингредиентов и введение новых приправ. Соленое острое сало принесет реальную пользу организму, если придерживаться принципов умеренности: для ежедневного рациона хватает двух-трех ломтиков для одного человека. Вместе с салом нужно подавать цельнозерновой или ржаной хлеб, овощи, зелень.
Продукты:
- сало – 600 г,
- вода – 1 л,
- соль – 150 г,
- чеснок – 4 шт.,
- лавровые листья – 2 шт.,
- жгучий красный перец – 1/3 шт.,
- душистый горошек – 6 шт.,
- черный горошек – 6 шт.,
- молотый черный перец – 1 ч. л.
Последовательность засолки сала в холодном рассоле
1. В рассоле соленый вкус распределяется равномерно по всему куску сала. При сухом посоле края сала будут более солеными, чем серединка. Солить в банках нужно небольшие куски сала с тонкой обработанной шкуркой и мясными вставочками.
2. Сало моют водой комнатной температуры, шкурку слегка скоблят ножом.
3. Сало нарезают кусками произвольного размера. Главное, чтобы они могли вольготно разместиться в банке.
4. Сало кладут в чистую литровую банку. Куски не сдавливают и не утрамбовывают, обеспечив свободный доступ рассола для каждого ломтика.
5. Отмеряют 150 грамм соли. Это соответствует шести столовым ложкам – без горки. Соль высыпают в маленькую кастрюлю.
6. Кладут в кастрюлю лавровые листья, два вида пряного горошка.
7. Наливают литр воды, рассол кипятят 5 минут на среднем огне.
8. Лавровые листья убирают из рассола, горошины оставляют. Сало заливают рассолом, остывшим до комнатной температуры. Пряности придадут рассолу легкую желтизну, но на цвет сала это не повлияет.
9. Горлышко банки затягивают пищевой пленкой не до конца, четверть горлышка остается открытой. Сало в рассоле настаивается 4 дня: 2 дня – на кухонном столе, 2 дня – холодильнике. Когда банку ставят в холодильник, горлышко полностью затягивают пленкой.
10. Поскольку сейчас модно максимально снижать соленость любых продуктов, каждый кусочек сала минуту-другую держат под проточной водой.
11. Перед панировкой в пряностях сало основательно промокают, меняя бумажные полотенца.
12. Чеснок пропускают через пресс, нарезают мелко красный перец, отмеряют необходимое количество молотого черного перца.
13. Боковые части сала промазывают черным перцем. А красный перец и чеснок размещают преимущественно сверху.
14. Куски подготовленного сала заворачивают в фольгу и обязательно двое суток выдерживают в морозильной камере. Рассольное сало нарезается красиво только после полной заморозки.
15. Хотя для посыпки использовали всего лишь треть стручка сухого красного перца, сало будет острым. Такое сало хорошо сочетается с традиционными гарнирами – рассыпчатой гречневой кашей, запеченным картофелем.
