Необходимый инвентарь и рецептура
Для того, чтобы испечь хлеб понадобится:
- емкость для замешивания теста объемом не мене 1,5 л.;
- столовая ложка;
- нож;
- скалка;
- пергаментная бумага;
- противень;
- силиконовая кисточка для смазывания противня;
- форма для выпечки (если есть, если нет – можно и без нее);
- доска для теста;
- сито для просеивания муки;
- очень острый нож или опасное лезвие для фигурной разрезки теста.
Рецепт рассчитан на одну порцию хлеба весом 450 г. Если указанный объем теста разделить на 2 части, получится небольшой хлеб и французский батон весом по 225 г.
Для теста потребуются следующие ингредиенты:
- 400 г пшеничной муки (8 столовых ложек с горкой);
- 200 мл. теплой воды (можно заменить молоком);
- 1 чайная ложка без горки поваренной соли;
- по 1 столовой ложке сахара и рафинированного растительного масла;
- 1 куриное яйцо;
- 15 г сухих или спиртовых дрожжей.
Пошаговый процесс приготовления хлеба в духовке
1. В миску наливают теплую воду, кладут дрожжи и перемешивают жидкость до полного растворения дрожжей.
2. Когда дрожжи растворились, к ним всыпают сахар. Снова размешивают. Сахар помогает запустить процесс брожения. Когда сахар растворился, добавляют соль и растительное масло.
3. Яйцо комнатной температуры разбивают над миской.
4. Все ингредиенты размешивают до однородного состояния.
5. В смесь всыпают третью часть муки. Перед этим отмеряют 400 грамм при помощи весов, мерного стакана или столовой ложки. Весь объем дважды просеивают. Чтобы мука обогатилась кислородом и помогла подняться тесту.
6. Муку ложкой перемешивают в миске с другими ингредиентами. Получают сметанообразную массу.
7. Оставшуюся муку визуально разделяют пополам. Одну часть всыпают в миску, продолжая замешивать тесто ложкой.
8. Тесто на ощупь еще липкое и не совсем густое. Это полуфабрикат, которому нужно дать первый раз подняться. Для этого емкость накрывают хлопковым полотенцем, ставят рядом с включенной духовкой на полчаса. В тепле и тишине опара поднимается, увеличиваясь в объеме.
9. Через 30 минут полотенце снимают. В тесто добавляют оставшуюся муку.
10. Тесто замешивают руками. Одной рукой вращают миску по кругу, пальцами другой руки отделяют массу от стенок миски, направляя к центу. Продолжая вращать миску, тесто собирают от края к центру, задействуя пальцы и запястье. Массу формируют в пластичный шар. Накрывают полотенцем, дают подойти в теплом месте еще 40 минут.
11. Когда масса увеличилась вдвое, в ней появились пузырьки воздуха, полотенце снимают. Из теста можно формировать хлеб.
12. Доску присыпают мукой. Тесто выкладывают из миски на доску.
13. Легкими движениями, как бы играючи, края пальцами направляют в центр и прижимают запястьем. Одновременно другой рукой вращая заготовку. Когда комок перестает липнуть к рукам, из него скатывают шар.
14. Если вы планируете испечь обычную большую буханку, то на этом этапе тесто можно перекладывать в форму для выпекания, ставить в теплое место на 20 – 30 минут для расстаивания и выпекать. Если планируете испечь небольшой хлеб и багет, то шар нужно разрезать пополам.
15. Одну половину обмять и убрать в миску. Второй – придать овальную форму, переложить в прямоугольную форму для запекания, сделать насечки острым ножом или лезвием. Накрыть и убрать поближе к духовке подниматься.
Нельзя сразу ставить хлеб в духовку, он должен обязательно подойти. Только так он выпечется, приобретет легкий, воздушный мякиш.
16. Если нет круглой или прямоугольной формы для запекания, можно испечь батон на обычном противне. Для этого оставшуюся часть раскатывают скалкой в прямоугольный пласт (толщиной около 1 см.)
17. Поверхность смазывают растительным маслом при помощи кисточки. Края пласта складывают внахлест друг на друга.
18. Сложенный пласт снова раскатывают в прямоугольник, смазывают маслом поверхность, складывают тесто внахлест и раскатывают. Повторив процесс трижды, прямоугольник скручивают в рулет, края защипывают. Батон раскатывают руками, придавая форму длинного багета. Сверху делают характерные для батона косые насечки лезвием. Противень застилают пергаментом, смазывают его маслом и присыпают мукой. После этого выкладывают на него батон, накрывают и дают подойти в течение получаса.
19. Когда хлеб поднимется, его аккуратно ставят в горячую духовку. Температура первые 10 минут должна быть высокой – примерно 210 – 220 градусов.
20. Через 10 минут металлическую поверхность духового шкафа взбрызгивают водой для образования пара. Пар осядет на поверхности хлеба, образовывая красивую корочку. Температуру понижают до 180 градусов и выпекают еще 25 – 30 минут.
21. Когда выпечка готова, духовку выключают. Дверцу открывают, впуская холодный воздух. Дав горячему хлебу постоять 5 минут в открытой духовке, его вынимают и перекладывают на решетку.
22. Готовую сдобу можно посыпать рубленной петрушкой, укропом и чесноком.
