Ингредиенты:
- свиная подчеревина или грудинка – 1,3 кг (два длинных куска);
- чеснок – 1 головка;
- перец душистый – 10 горошин;
- готовая смесь специй для маринования сала, шпика и копченостей – 25-30 г;
- паприка – 0,5 ч. л.;
- соль крупного помола – 2 ст. л.;
- соевый соус – 2 ч. л.
При желании вместо готовой смеси пряностей, купленной в супермаркета, можно использовать любимые душистые травы и специи (черный и белый молотый перец, острый красный перец, кориандр, базилик, пажитник, плоды можжевельника, бутоны гвоздики, лавровый лист и пр.), но не более двух столовых ложек на данный вес сала.
Поэтапное приготовление с фотографиями:
1. Очистить от налета толстую кожицу, на которой крепится сало.
2. Промыть подчеревину в холодной воде и обсушить бумажным полотенцем.
3. Разрезать каждую полоску поперек, на 2 части.
4. Натереть каждый из четырех кусков солью, специями для сала и паприкой.
5. Очистить разделенный на дольки чеснок и нарезать поперек пластинками.
6. Сложить в каждый пакет для запекания по 2 куска сала с мясными прослойками, влив соевый соус, а также добавив нарезанный тонкими кусочками чеснок и по 5 горошин душистого перца.
7. Завернуть целлофановые пакеты, стараясь по максимуму выгнать воздух изнутри.
8. Сложить каждый целлофановый сверток в прозрачный полиэтиленовый пакет-майку, который затем завязать на узел.
9. Полученные два свертка положить в большую кастрюлю, узелками кверху, залить холодной водой и слегка притопить, используя крышку или тарелку меньшего диаметра.
10. Поставить кастрюлю на большой огонь, дождаться, пока вода закипит, убавить огонь до минимума и оставить томиться на 80-90 минут.
11. Извлечь свертки из кастрюли, полностью отсудить при комнатной температуре и отправить их в холодильник не менее, чем на 5 часов, а лучше – на всю ночь.
12. Разрезать двойные пакеты (полиэтиленовый и целлофановый), достав отваренную подчеревину, очистить сало тыльной стороной ножа от остатков чеснока и застывшего жира. Слитый жирный сок можно использовать для приготовления домашних соусов или добавлять в первые и вторые блюда при варке, тушении и жарке изделий.
Перед подачей к столу охлажденное сало c мясными прослойками (грудинку или подчеревину) нарезают красивыми ломтями вместе с толстой кожей.
Бело-розовые кусочки сала отлично смотрятся в мясной нарезке и годятся для приготовления бутербродов с ржаным и пшеничным хлебом.
Изделия хорошо хранятся в холодильнике и в нарезанном, и в цельном виде. При необходимости длительно сберечь приготовленную подчеревину, ее замораживают (температура около –18°C), сложив в полиэтиленовые пакеты с молнией. В таком виде она может находиться до 10 месяцев.
Вы также можете приготовить сало быстро и без пакета по этому рецепту - https://inwit.ru/6896-neverojatno-bystraja-zasolka-sala-k-vechernemu-stolu-uzhe-budet-gotovo.html
Приятного вам аппетита!
