Сделай сам своими руками
Лайфхаки, мастер-классы, полезные советы, рецепты.
Добавить мастер-класс
Главная » Кулинария » Сало «Дамское» - нежный посол с солью и сахаром

Уже давно в прошлом все сомнения по поводу вреда и пользы соленого сала – оно должно быть в вашем рационе, пусть даже в небольших количествах, и точка! Самый лучший вариант – это, конечно, домашний посол сала, но тут может возникнуть вполне понятный вопрос… Как же засолить сало так, чтобы получить его мягким, тающим во рту, ароматным и нежным? Во-первых, выбрать самый качественный кусочек свежего сала или подчеревка, на обсмаленной свиной шкуре и не менее 2,5 см высотой слоя, с хорошими внешними характеристиками, исключающими желтизну. Когда кусок сала будет удачно выбран – принимайтесь изучать наш рецепт соленого сала с солью и сахаром «Дамское»!

Ингредиенты:

  • - сало/подчеревок – 1 кг;
  • - соль – 1 стакан;
  • - сахар – 0,5 стакана;
  • - чеснок – 1 головка;
  • - кориандр (зерно) – 2 ч.л.;
  • - лавровый лист – 1-2 шт.;
  • - перец горошком душистый – 4-5 шт.;
  • - вода – 0,5 л.
  • Время приготовления: 3-5 суток.
  • Порций: 20.

Рецепт приготовления сала:

1. Для начала приготовить рассол на основе соли и сахара, а также растолченных в ступке кориандра и душистого перца. Все высыпаем в ковш и добавляем лавровый лист. Если хотите чтобы аромат лавра был более насыщенным – раскрошите его руками на более мелкие сегменты. Использование для приготовления соленого сала такого рассола и дает самую деликатную засолку, в отличие от сухого способа (особенно для подчеревка с его мясными прослойками, которые при сухом посоле просто «дубеют»).

2. Влейте воду в ковш, перемешайте и поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите для охлаждения.

3. Тем временем, кусочек подчеревка или сала необходимо нарезать кусочками и очистить чеснок от шелухи.

4. Из чеснока сделать кашицу через давилку, всыпать в кашицу половину чайной ложки соли и тщательно перемешать чесночную массу.

5. Ею будет необходимо начинить/нашпиговать кусочки сала/подчеревка, а для этого предварительно сделать прорези в кусках, чтобы получить характерные «кармашки». Кашицу поместите глубоко внутрь, а кармашки закройте, приплюснув пальцами, чтобы чеснок не выпал во время засолки.

6. Как только рассол охладится до комнатных температур – начиненные чесноком куски уложите в подходящую емкость и залейте сало доверху. Теперь можно поставить на сало самый минимальный гнет, только для того, чтобы оно не всплывало на поверхность, было полностью и равномерно погружено в жидкость. Оставляем солиться сало на 3-5 суток.

7. Через несколько дней рассол можно слить, а просоленные кусочки обсушить и переложить в холодильник или морозилку.

Приготовленное таким способом сало очень часто называется «Дамским». Возможно из-за того, что в рассоле присутствует сахар, значительно улучшающий качество посола, а может быть благодаря тем вкусовым свойствам, которые обладает кусочек соленого «нежного» сала. Обязательно попробуйте засолить сало дома по нашему рецепту!

Приятного аппетита!


Прокомментировать
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
3+три=
Комментарии (1)
  1. Александр
    #1 Александр Гости 4 ноября 2022 20:35
    1
    Как растворить стакан соли в пол литра воды?)))
«Сделай сам, сделать своими руками» - inwit.ru сайт интересных самоделок, часто сделанных из предметов в домашних условиях и подручных материалов. Можно узнать много нового и интересного в опублекованных решениях умельцев и изобретателей! Пошаговые мастер-классы с описанием и фото, лайфхаки, технологии - все, что нужно для рукоделия настоящему мастеру или просто умельцу с пытливым умом. Поделки самой разнообразной сложности, не малый выбор идейна и правлений для вашего творчества. И просто интересно узнать необычные и простые решения для повседневной жизни.
© inwit.ru, 2009 - 2023
Ваш E-Mail: Ваш пароль:
Войти через:
Вконтакте Одноклассники