Простой рулет из свиной голяшки для новичков в изготовлении мясных деликатесов

20 февраль 2021 Кулинария 3 351 0

Изготовление мясных изделий в домашних условиях новичкам проще всего начинать с цельномышечных ветчин. Технологический процесс довольно простой, требуется лишь засолка и термообработка мясного сырья. В данном рецепте будет представлена схема приготовления рулета их свиной голяшки методом сухого посола.
Все расчеты по ингредиентам приведены на один килограмм мясного сырья.

Ингредиенты

Для приготовления рулета необходимо подготовить следующие компоненты:

Свиная голяшка – 1 кг;
Нитритная соль – 12 г;
Поваренная соль – 8г;
Мелкий помол мускатного ореха или кардамона – 0,5 чайной ложки;
Мелкий помол душистого перца – 1 чайная ложка;
Мелкий помол смеси перцев – 1 чайная ложка;
Шпагат и пищевая пленка.

Пошаговый процесс приготовления рулета из свиной голяшки

Свиную голяшку защищаем, обрабатываем водой, удаляем кость и хрящевые соединения, обработанное мясное сырье отправляем в холодильник для охлаждения на один час. После охлаждения приступаем к засолке сырья, разравниваем голяшку и на поверхность мясной части равномерно распределяем посолочную смесь. После посола голяшку перемещаем в емкость и ставим в холодильник на просаливание при температуре 3-5 градусов. Время просаливания занимает трое суток, в процессе засолки голяшку желательно массировать и переворачивать.
После просаливания голяшку натираем специями, формируем рулет, перевязывая шпагатом для придания формы, заворачиваем в несколько слоев пленки и даем рулету нагреться до температуры 18 градусов. После отепления можно приступать к тепловой обработке.

Тепловую обработку ведем в емкости с водой, температура воды должна быть в пределах 79-82 градуса. Процесс тепловой обработки ведем до момента, когда в центре рулета температура не будет составлять 70 градусов, после чего процесс приготовления завершаем. По времени весь процесс приготовления занимает чуть больше двух часов, однако все зависит от веса мясного сырья и объема воды.